Технический обзор: очистка вентиляционной системы ресторана в Краснодаре: принципы, методы, оборудование и стандарты

Введение в очистку вентиляции в Краснодаре

Вентиляционная система в ресторане — сложный инженерный комплекс, который обеспечивает удаление  выделений продуктов горения, паров жира и запахов, одновременно поддерживая нормальный микроклимат. Работа этой системы тесно связана с её техническим состоянием, а основной угрозой возникновению серьезных проблем является накопление жирового налёта внутри воздуховодов и элементов вентиляции.

В этой статье мы подробно рассмотрим технические аспекты работы и обслуживания вентиляционной системы общественного питания на примере очистка вентиляции от жира в ресторане в Краснодаре. Расскажем о конструктиве, причинах загрязнения, диагностике, методах очистки, применяемом оборудовании, нормативных требованиях и рекомендациях по эксплуатации.

1. Конструкция и принцип работы вентиляционной системы ресторана

1.1 Основные компоненты

В ресторанах используются как приточно-вытяжные, так и вытяжные вентиляционные системы. Типичная вытяжная система включает:

• Вытяжные зонты (кухонные зонты) — собирают жирные пары и продукты горения с места готовки.
• Воздуховоды и каналы — магистрали, по которым воздух перемещается к вентилятору.
• Вентилятор вытяжной — устройство для создания тяги и перемещения воздуха, чаще всего осевой или центробежный.
• Жироуловители и фильтры — первичная очистка и задержание жирных частиц.
• Шумоглушители — уменьшают акустический дискомфорт.
• Вытяжные шахты и выхлопные патрубки — вывод воздуха наружу, часто через крышу или фасад.

1.2 Принцип работы

При работе кухонного оборудования выделяются жирные пары, дым, зола и продукты горения. Вытяжной зонт улавливает эти элементы и направляет их в вытяжные каналы, по которым загрязнённый воздух движется к вентилятору и выводится наружу.

Эта система обеспечивает:

• Поддержание чистоты воздуха в рабочем пространстве кухни.
• Минимизацию распространения запахов и жира в зону зала.
• Соответствие санитарным и противопожарным нормам.

2. Причины загрязнения системы и опасности не применять очистку вентиляции в Краснодаре

2.1 Образование жирового налёта

Основная причина загрязнения — оседание мельчайших капель жира, остатков пищи и продуктов сгорания на внутренней поверхности воздуховодов и оборудования. При температуре, близкой к точке конденсации пара, пар смешивается с жиром и оседает.

На практике жировой налёт начинает образовываться уже после нескольких недель эксплуатации без очистки. Толщина отложений может достигать нескольких сантиметров.

2.2 Влияние на работу вентиляции

• Уменьшение сечения канала, что напрямую снижает объёмный расход воздуха.
• Повышенная нагрузка на вентилятор, из-за сопротивления воздушному потоку.
• Механические повреждения или износ лопастей вентилятора из-за накопленных отложений.
• Повышенный шум и вибрации, приводящие к ускоренному износу конструкции.
• Риск формирования очагов горения при достижении температуры воспламенения жира.

2.3 Дополнительные риски

• Нарушение санитарных норм: развитие бактерий и плесени в жировых отложениях.
• Появление запахов гари и продуктов разложения.
• Повышенный расход электроэнергии на вентиляционную систему из-за снижения эффективности.

3. Диагностика и оценка загрязнения

Для технического обслуживания важно провести точную диагностику.

3.1 Визуальный осмотр

Осмотр зоны вокруг вытяжного зонта, фильтров и доступных частей каналов. Выявляются видимые скопления жира и загрязнений.

3.2 Балансировка вентилятора и измерение производительности

• Измерение расхода воздуха по каналу с помощью анемометров и дифференциальных манометров.
• Определение давления в системе и напряжённости тяги.
• Диагностика вибраций с использованием виброметров.
• Измерение уровня шума.

Ухудшение этих параметров указывает на загрязнение.

3.3 Видеодиагностика

Использование специального видеооборудования (бесконтактные эндоскопы) для внутреннего осмотра воздуховодов. Позволяет выявить направления и степени загрязнения, а также состояние поверхности каналов.

4. Методики очистки вентиляционной системы

Полноценная очистка требует комплексного подхода и может включать несколько технологий.

4.1 Механическая очистка

• Щётки с вращающимися насадками, которые удаляют жировой налёт при непосредственном контакте.
• Скребки и шпатели для стянутия особо плотных отложений.
• Использование телескопических ручек и удлинённых насадок для труднодоступных участков.

4.2 Химическая очистка

• Применяются щадящие моющие и обезжиривающие растворы, устойчивые к высокой температуре и жиру.
• Средства подбираются с учётом материала каналов (оцинковка, нержавейка), чтобы не повредить поверхность.
• Моющие растворы вводятся на стенки каналов при помощи распылителей или специальных аппаратных систем.

4.3 Пневматическая очистка

• Использование сжатого воздуха для удаления удаляемых грязевых частиц после химической и механической обработки.
• Обеспечивает удаление пыли и остатков.

4.4 Водяная промывка (гидродинамическая)

• Метод мойки под высоким давлением — от 150 до 1200 бар.
• Используются специальные аппараты высокого давления, которые смывают жировой налёт даже в узких участках.
• Требует герметизации системы и последующего удаления сточной воды.

4.5 Комбинированные способы

Часто оптимальным становится применение нескольких методов последовательно — химическая обработка, далее механическая и пеневая очистка, потом промывка.

5. Оборудование, используемое для очистки

5.1 Вращающиеся очистительные щётки

• Изготавливаются из нейлона, стальной проволоки или с силиконовыми насадками.
• Подключаются к электро- или пневмодвигателям.
• Имеют различную длину и диаметр под конкретные размеры каналов.

5.2 Аппараты высокого давления (мойки)

• Стационарные и мобильные установки с регулировкой давления.
• Наборы форсунок и насадок для оптимального распыления.
• Оснащены системами сбора отработанной воды и фильтрации.

5.3 Видеодиагностическое оборудование

• Гибкие кабели с камерой и подсветкой.
• Программное обеспечение для записи и анализа повреждений и загрязнения.
• Позволяют пауэртсек предварительный осмотр и контроль эффективности.

5.4 Пылесосы промышленного класса

• Системы фильтрации HEPA и циклонные пылесосы.
• Улавливают пылевидные частицы при очистке кровообирующих поверхностей.

6. Технические нормы и требования

6.1 Санитарные и противопожарные нормативы

• Российские СНиП и ГОСТы регламентируют периодичность и качество очистки.
• Например, согласно СанПиНу, для объектов общественного питания проводятся регулярные мероприятия по промывке и очистке не реже 1 раза в 3-6 месяцев.
• Требования пожарной безопасности (ППБ 01-03) выделяют жировой налёт как пожароопасное образование, требуя регулярное удаление.

6.2 Экологические и эксплуатационные стандарты

• Контроль состояния воздуха в зале ресторана.
• Поддержание микроэкологического баланса — борьба с бактериями и грибком.
• Соблюдение рекомендаций производителей оборудования по эксплуатации и обслуживанию.

7. Рекомендации по эксплуатации и профилактике

7.1 Регулярное техническое обслуживание

• Плановые проверки работы вентилятора, фильтров и прочих узлов.
• Очистка граток, фильтров и зонтов не реже раза в месяц персоналом ресторана.
• Профессиональная очистка каналов — раз в полгода.

7.2 Автоматизация и мониторинг

• Установка датчиков температуры, влажности и загазованности.
• Системы контроля вибраций и давления в воздуховодах.
• Автоматическое оповещение о снижении производительности.

7.3 Материалы и конструкция каналов

• Использование нержавеющей стали и специальных антикоррозийных покрытий.
• Обеспечение доступа для чистки (ревизионные люки).
• Применение фильтров с двойной степенью очистки для снижения жировых отложений.

8. Практический пример: выполнение очистки вентиляции от жира в ресторане в Краснодаре

8.1 Исходные данные

Ресторан с интенсивностью эксплуатации кухни более 10 часов в день, высокой частотой жарения и гриля. Воздушный поток вытяжной системы — 4000 м³/ч.

8.2 Диагностика перед очистка вентиляции от жира в ресторане в Краснодаре

• Дифманометр показал снижение тяги на 35% относительно проектных значений.
• Визуальный осмотр видеокамерой выявил слой налёта толщиной до 5 мм по всему сечению каналов.
• Вентилятор имел износ и загрязнение лопастей, повышенный шум.

8.3 Технология очистка вентиляции от жира в ресторане в Краснодаре

1. Отключение всей системы.
2. Демонтаж фильтров и удаления остаточного жира.
3. Химическая обработка жироудалителем с выдержкой 20 минут.
4. Механическая зачистка вращающимися щётками внутри воздуховодов.
5. Гидродинамическая промывка под давлением 250 бар.
6. Очистка и балансировка вентилятора, смазка подшипников.
7. Осмотр и монтаж системы, тестирование работы.

8.4 Итог очистка вентиляции от жира в ресторане в Краснодаре